Zapekaný baklažán s parmezánom

Na 2 porcie potrebuješ:

• 1 baklažán,
• 1  vajce,
• 50 g parmezánu,
• 3 PL mrazenej kukurice,
• 50 g Feta syru,
• 2 PL olivový olej,
• soľ.

Na paradajkovú polevu:

• 5 PL paradajkovej passaty (alebo drvených paradajok),
• 3 ks sušených paradajok v olivovom oleji (ak máte bez oleja, namočte ich hodinu pred prípravou),
• 1/2 ČL prírodného trstinového cukru,
• 1/2 ČL sušenej bazalky,
• štipka soli a korenia.

Postup:

Rúru si predhrejeme na 200 stupňov. Plech na pečenie si potrieme, alebo postriekame olivovým olejom vhodným na tepelnú úpravu. Pripravíme si najprv paradajkovú polevu. Všetky ingrediencie si rozmixujeme v mixéri. Do omáčky pridáme 3 PL kukurice a už nemixujeme, len zamiešame. Nastrúhame si parmezán. Rozšľaháme si vajíčko.

Baklažán si nakrájame na kolieska, osolíme ho, obalíme vo vajíčku a potom v parmezáne. Parmezánové baklažánové kolieska rozložíme na pripravený plech, polejeme ich paradajkovou polevou, navrch rozdrobíme Fetu a na záver ešte jemne postriekame olivovým olejom, prípadne potrieme olivovým olejom. Dáme do rúry zapiecť na 15 minút. Podávame teplé, len tak samotné, alebo s nejakým chutným zeleninovým šalátom. 

Dokonalá večera!